cheyenneccy999的部落格

菜名取字李白詩句 " 願逢同心者 飛作紫鴛鴦 ". 鴨胸肉可選擇法國或加拿大進口的冷凍鴨胸肉.

飛作紫鴛鴦

* 鴨胸肉 1 塊 約 180 g
* 紅洋蔥 1/2 顆
* 迷迭香 3 枝
* 清水 100 ml
* 雞高湯 30 ml
* 紅酒 100 ml
* 鹽 1/4 茶匙
* 糖 1/4 茶匙
* 黑胡椒粉適量



1. 首先製作紅酒醬汁, 將洋蔥剝皮切丁後以中火炒約10分鐘至微黃且香味散出後加入清水及雞高湯.

2. 迷迭香去莖後切碎, 放入步驟 1 鍋中再加入紅酒煮沸後將湯汁放入果汁機中打碎.

3. 將打碎的洋蔥泥取出, 以濾網濾出汁液備用.

4. 在鴨胸肉表皮上切出一條條的斜刀紋, 取一平底鍋抹上少許油後鴨皮向下以小火煎 15 分鐘. 煎鴨胸時會流出許多鴨油, 以湯匙將鴨油淋上鴨肉 ( basting )數次. 鴨胸翻面後再煎 5 分鐘取出置於盤內靜置 5 分鐘.



5. 紅酒醬汁中加入些許鴨油, 1/4茶匙糖及鹽和適量黑胡椒粉在鍋上煮沸後盛起淋上鴨胸肉即可.