cheyenneccy999的部落格

這道菜在法國算是first course ( 即前菜與主餐間的小菜 ), 亦可先煮好要吃前15分鐘再加熱干背及製作醬料

白酒巴黎汁干貝

* 鮮干貝 12 個 (約300g)
* 干白酒 3/4 杯 (約180ml)
* 鹽 1/2 茶匙
* 黑胡椒少許
* 月桂葉 1/2 片
* 紅蔥頭 2 瓣切碎
* 無鹽奶油 2 大匙
* 麵粉 3 大匙
* 鮮奶 1/2 杯 (約120ml)
* 雞蛋 1 個
* 鮮奶油 1/4 杯 (約60ml)
* 檸檬汁 少許
* 清水

1. 將白酒, 鹽, 黑胡椒, 月桂葉及紅蔥頭放入醬料鍋中以母火煮到有泡泡(simmer)後開蓋煮5分鐘



2. 將干貝放入酒中, 加入足夠的清水讓水剛好蓋過干貝. 慢火煮到小滾, 上蓋以母火煮五分鐘.



3. 將干貝取出放入盤中, 丟掉月桂葉. 加大火煮滾剩餘湯汁直到湯汁剩約半杯.

4. 在另一鍋中以慢火將奶油融化, 然後慢慢拌入麵粉煮約2分鐘後關火. 加入步驟3之湯汁後再加入鮮奶煮滾1分鐘.

5. 將蛋與鮮奶油置入攪拌碗中打勻後緩慢放入步驟4之熱醬汁 (一定要緩慢放入 否則會變成蛋花) 邊放邊攪拌後放回鍋中以慢火煮滾1分鐘, 煮時要不斷攪拌以免燒焦. 必要時可添加鮮奶油.



6. 醬汁關火後淋上數滴檸檬汁. 放入盤中以干貝佐之即可.

PS: 巴黎汁是這道菜的精華所在, 用來拌水煮蔬菜或是做為義大利麵的白醬都非常之美味喔.