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舊時代的香港廚師考試, 蒸肉餅是必考的一項題目. 因為家家戶戶都會做, 所以做得好不好其中優勝劣敗立現. 跟大家分享的是傳統蒸肉餅的方法, 肉是以豬梅花肉手切出來的, 比起用豬絞肉做出來的肉餅更加鬆韌有彈性.

家常蒸肉餅

* 半肥瘦豬梅花肉 450 g
* 水 1.5 大匙
* 醬油 3 大匙
* 鹽 1/3 茶匙
* 魷魚 1/4 隻泡發切小丁
* 芋頭 1/4 顆削皮切小丁

調味料

* 紹興酒 1 大匙
* 糖 1 茶匙
* 胡椒粉少許
* 麻油 1/2 大匙
* 油 1.5 大匙
* 太白粉 1 大匙



1. 將豬肉肥的部份切出備用. 將瘦肉剁細成絞肉狀.

2. 肥肉的部份切成小丁塊.

3. 將瘦肉放入一大碗中加入水, 醬油及鹽以筷子朝同一方向攪拌. 待豬肉吃進水份後加入所有調味料一起拌勻

4. 加入肥肉丁, 魷魚及芋頭與肉拌勻後將肉抓起往碗內丟擲數次後放入蒸盤中撥平表面.

5. 蒸盤放入電鍋中蒸約12分鐘 ( 電鍋內水沸騰開始算 )即可.