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玉樹瓊枝

* 菠菜葉 1 大把
* 蛋白 3 個
* 太白粉
* 乾干貝 3 顆
* 青花菜 1 顆
* 嫩豆腐 1 塊
* 玉米筍 5 枝
* 雞湯塊 1 塊

1. 先製做翡翠, 將菠菜葉加少許清水放入果汁機中打成泥. 將菠菜泥放入紗布中將汁瀝出.

2. 將蛋白置入菠菜汁中 , 菜汁與蛋白比例為4:3 , 然後拌入1/10菜汁的太白粉攪拌均勻.

3. 起一油鍋, 加熱至約 130 度. 以一篩子將菜汁緩慢倒入鍋中油炸, 邊炸邊攪拌後盛起過水備用.



4. 干貝浸泡1小時後取出蒸20分鐘, 泡干貝水備用.

5. 青花菜及玉米筍洗淨後汆燙, 青花菜取出, 玉米筍繼續煮熟.

6. 在一深盤中放入豆腐及青花菜蒸 5-7分鐘.

7. 在湯鍋中燒一鍋熱水, 待水滾後加入干貝水及翡翠, 攪拌均勻後放入鹽及雞湯塊調味後關火加上芡水.

8. 將煮好的羹倒入盤中, 擺上玉米筍即可.