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Beef Bourguignon這道菜就是在電影Julie and Julia (美味關係)中Julie 燒焦的那一鍋. 我之前也做過好幾次, 但都不太成功. 要不是肉太爛, 就是味道不太好. 後來我發現秘訣在紅酒的品質, 若使用年份較新氣味較濃郁的紅酒如薄酒萊之類, 酒香較能留在湯汁中而不會被蒸發掉. 另外牛肉的選擇以三叉(tri-tip)部位較佳, 腱心亦可.









紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

*牛肉約1kg
*麵粉1/4杯
*鹽1茶匙
*粗黑胡椒粒1/2茶匙
*無鹽奶油4大匙
*洋蔥1顆切小塊
*小紅蘿蔔1把
*大蒜1瓣切碎
*紅酒2杯
*月桂葉1片
*乾洋香菜1.5大匙
*乾百里香1/2茶匙
*磨菇罐頭1罐(6oz)

1. 將麵粉, 胡椒及鹽放入攪拌碗中攪勻
2. 奶油放入平底鍋中加熱, 待溶化用以中火將牛肉四面煎成黃色, 將牛肉放入烤鍋中
3. 以平底鍋剩餘的油將洋蔥紅蘿蔔大蒜慢火炒5分鐘, 加入磨菇罐頭水, 酒, 香菜, 月桂葉及百里香, 倒入烤鍋內.
4. 蓋上鍋蓋放入烤箱內烤1.5小時, 將鍋蓋打開後加入磨菇再烤30分即可.

下次我想嘗試Julia Child的食譜來做這道菜, 到時再與大家分享心得囉^^